Préparation Tarte After eight aux fraises

1. 1 La pâte : mélanger la farine avec le beurre coupé en dès du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Creuser un puits et y ajouter l’œuf et le sucre. Travailler pour former une boule de pâte. L'écraser sur un plan de travail avec la paume de la main (la fraiser) en l'étirant légèrement pendant 1mn. Rouler la pâte en boule et filmer. Placer au frais 1h.
2. 2 Préchauffer le four à 240°. Garnir un moule beurré et fariné avec la pâte. Piquer le fond de pâte et cuire à blanc 10mn puis encore 10mn à 200°. Laisser refroidir.
3. 3 La mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie. Y ajouter le beurre. Mélanger. Puis les jaunes d’œufs. Bien mélanger et réserver. Monter la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et le chantifix à la fin. Incorporer délicatement au chocolat. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la mousse.
4. Pour finir
   Garnir le fond de tarte avec la moitié de la mousse au chocolat. Parsemer de la moitié des feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées. Finir avec le reste de mousse. Placer au frais jusqu'au moment de servir. Puis dresser les fraises lavées, séchées, équeutées et coupées en quartier en intercalant avec les feuilles de menthe.