Préparation Crème catalane au combawa

1. 1 Porter à ébullition 40 cl de lait avec la cannelle et le zeste de combava. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Retirer ensuite le bâton de cannelle.
2. 2 Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena puis délayer avec le reste de lait.
3. 3 Incorporer le lait parfumé à la cannelle et au combava en fouettant.
4. 4 Reverser dans la casserole, porter à ébullition sur feu doux en tournant pour faire épaissir.
5. 5 Répartir la crème dans 4 ramequins passés sous l'eau froide et non essuyés. Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 4 h minimum.
6. Pour finir
   Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine.