Tatin au pamplemousse de Floride

Préparation 20 mn Cuisson 35 mn Temps Total 55 mn
Tatin au pamplemousse de Floride

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Caramel de Floride Ingrédients : 250 g de sucre 25 g de beurre 125 g de jus de pamplemousse 1 pincée de fleur de sel 1 Pâte feuilletée Tatin de Floride Ingrédients : 700 g de pommes Caramel de Floride 50 g de sucre 15 g de pectine 250 g de suprêmes de pamplemousse de Floride

Préparation Tatin au pamplemousse de Floride

  1. 1 Caramel de Floride. Faire fondre le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser doucement, sans ajouter d’eau. Ajouter le beurre et le jus de pamplemousse, mélanger pour obtenir un caramel homogène.
  2. 2 Pâte feuilletée. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier. Glisser au four (préchauffé à 170°c) 15 minutes et recouvrer à l’aide d’une grille afin d’avoir une pâte régulière en épaisseur. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, détailler des disques à l’emporte-pièce. Réserver pour la suite du montage.
  3. Pour finir
    Tatin de Floride. Dans un plat, mélanger le caramel de Floride avec les pommes en tranches et glisser au four à 160°c pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laisser reposer. Hors du four, incorporer le sucre et la pectine, puis les suprêmes de pamplemousse et mélanger pour qu’ils soient bien enrobés de caramel. Garnir les moules en silicone et enfourner pour 5 minutes. Laisser refroidir et démouler sur la pâte feuilletée précuite.