Préparation Soupe de poissons

1. 1 Dans un bol, tremper le safran dans de l'eau tiède.
2. 2 Couper les tomates en quartiers, épépiner-les. Peler et hacher l'ail.
3. 3 Nettoyer tous les poissons et couper-les en morceaux.
4. 4 Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faire suer les oignons et 3 gousses d'ail pendant 5 minutes.
5. 5 Ajouter les tomates, le bouquet garni et laisser encore cuire 5 minutes. Ajouter les morceaux de poissons, 1, 5 litre d'eau, le piment entier, le safran et son eau de trempage, du sel et du poivre.
6. Pour finir
   Faire frémir 20 minutes. Couper la croûte de la tranche de pain de mie, émietter-la dans un bol. Arroser d'un peu de bouillon de poisson. Couper les chapeaux des piments, couper-les en deux dans leur longueur et retirer les graines avant de les détailler en petits dés. Dans un mortier, piler-les avec la gousse d'ail restante, incorporer le pain essorer et un peu de gros sel pour obtenir une pâte épaisse. Incorporer à l'aide d'un fouet l'huile versée en filet. Retirer le piment et le bouquet garni de la soupe. Passer-la à la moulinette équipée de la grille moyenne. Passer-la au tamis avant de la réchauffer. Couper la baguette en tranches, les faire griller et les frotter avec la gousse d'ail pelée. Tartiner chaque croûtons de rouille. Dans 6 assiettes à soupe, servir la soupe bien chaude garnie de quelques croûtons. Servir le reste de rouille à part.