Ingrédients / pour 8 personnes
- Biscuit aux amandes :
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 + 25 gr de sucre
- 75 gr de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 20 gr d'amandes hachées
- Pour le sirop de punchage :
- 100 gr environ de nectar d'abricot
- Mousse abricot :
- 180 gr de jus d'abricot
- 100 gr de sucre poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine (lie l'eau de la glace lors de la congélation)
- 250 gr de pulpe d'abricots (abricots mixés chinoisés)
- 500 gr de crème fraîche
- Oreillons d'abricots au sirop en quantité suffisante