Crémeux au café froid ou glacé aux speculoos

Name: Crémeux au café froid ou glacé aux speculoos
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 30 cl de crème liquide; 1 tablette Nestlé dessert café (à défaut, parfumer la préparation avec quelques gouttes d'arômes de café); 1 feuille de gélatine; 75 g beurre; 20 g sucre semoule; 65 g sucre cassonade; 1 cuillère à soupe de lait; 150 g farine; 1 pincée de sel

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Crémeux au café froid ou glacé aux speculoos

Une recette proposée par éric barnerias, chef pâtissier de l'hôtel scribe paris pour nestlé dessert.

La Rédaction

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Ingrédients

30 cl de crème liquide
1 tablette Nestlé dessert café (à défaut, parfumer la préparation avec quelques gouttes d'arômes de café)
1 feuille de gélatine
75 g beurre
20 g sucre semoule
65 g sucre cassonade
1 cuillère à soupe de lait
150 g farine
1 pincée de sel

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
40 mn
10 mn
2 h 50 mn

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Préparation

1 Pour le biscuit spéculoos : préchauffez le four thermostat 6 (180°). Mélangez au batteur avec le crochet « feuille » le beurre ramolli avec les sucres. Ajoutez la farine, le sel et le lait, formez une pâte puis réservez au froid. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie puis cuire au four 10 min. Taillez la pâte en forme de biscuit.
Pour finir
Pour la crème froide : montez la moitié de la crème en chantilly. Faites bouillir le reste de crème et versez-la sur la tablette café cassée en morceaux. Mélangez comme une ganache et laissez reposer. Incorporez la crème montée puis réservez cette préparation 2h au réfrigérateur. Disposez la crème sur le spéculoos.

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