Préparation Soupe Froide de Tomate Aromates & Betterave Alvalle et son trio de verrines roses

1. 1 Préparer les verrines de mousse de betteraves : dans un saladier faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel puis réserver au frais. Percer le paquet de betteraves sous vide, récupérer le jus de betteraves dans un petit saladier et le mettre de côté pour les verrines suivantes. Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes. Répartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond de 4 verrines. Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate. Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restants dans les verrines pour former la troisième strate. Réserver 1h au frais.
2. 2 Préparer les verrines de pâtes roses : faire cuire 100 g de pâtes étoiles en suivant les indications inscrites sur le paquet. Les passer sous l’eau froide et les égoutter soigneusement. Verser les pâtes égouttées dans le saladier contenant le jus de betterave, saler légèrement et mélanger délicatement pour colorer les pâtes étoiles en rose. Écraser le chèvre frais dans un bol avec la crème fraîche pour le détendre et poivrer. Déposer 2 cuillères à soupe de pâtes étoiles roses dans 4 verrines. Surmonter d’1 cuillère à café de pesto vert puis d’1 cuillère à café de chèvre frais sur chaque verrine. Parsemer de pignons. Réserver 1h au frais.
3. 3 Au moment de servir, verser la Soupe Froide de Tomate Aromates & Betterave Alvalle dans les 4 dernières verrines et ajouter une petite feuille de basilic sur le dessus.
4. Pour finir
   Servir un trio de verrines roses bien fraîches à chaque convive.