Ceviche de truite accompagné d'une sauce à la mangue et aux câpres

Ingrédients

• 250 g de filet de Truite des fjords® sans la peau
• Vinaigrette Ceviche :
• 1/2 dl de jus de citron
• 1/2 dl de jus de citron vert
• 1/2 dl d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• Sel et poivre
• Sauce à la mangue et aux câpres :
• 1/2 mangue
• 3 cuillères à soupe de petites câpres
• 1/2 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1/4 dl d'huile de colza
• Quelques gouttes d'huile d'olive
• Sel, poivre, sucre et jus de citron