La galette paquaude

Préparation 30 mn Cuisson 45 mn Temps Total 4 h 15 mn
La galette paquaude

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg de farine 10 gr de sel fin 3 oeufs moyens 1 jaune d'oeuf pour la dorure 225 gr de sucre en poudre 150 gr de beurre bien mou 25 gr de crème fraîche 250 gr de lait à 35 degrés 50 gr de levure de boulanger 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide) 2 cuillères à soupe de rhum brun (ou autre eau-de-vie) 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation La galette paquaude

  1. 1 Bouilir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser tiédir à 40 degrés. Dans le batteur, muni du crochet, mettre la farine, le sel, le sucre, ajouter les oeufs un à un puis le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la pâte pendant 5 minutes environ.
  2. 2 Délayer la levure dans un peu de lait puis ajouter petit à petit le reste de lait, le rhum, la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter cette préparation à la pâte et travailler jusqu'à ce que la pâte se détache des parois en étant souple et élastique (environ 15 minutes). Couvrir la cuve du batteur et laisser lever dans un endroit tiède environ 5 heures à l'abri des courants d'air.
  3. 3 Rompre la pâte et la détailler en 3 boudins d'environ 50 cm de long. Tresser ces boudins en commençant par le centre. Tresser un côté puis rabattre la clef (la jonction de la pâte) sous la tresse. Tresser l'autre côté en progressant de même.
  4. 4 Laisser à nouveau pousser pendant environ 1 heure en posant la brioche sur la plaque de cuisson farinée ou recouverte d'un papier cuisson.
  5. Pour finir
    Fouetter le jaune restant avec une cuillère à soupe d'eau et dorer la brioche. Cuire à four moyen (180 à 200 degrés) pendant 40 à 45 minutes.