Ingrédients / pour 16 personnes
- 150 gr de blancs d’œufs
- 50 gr de sucre semoule
- 25 gr de poudre d’amandes
- 125 gr de sucre glace
- 100 gr de coco rapé
- Pour la mousse mangue :
- 250 gr de pulpe mangue
- 250 gr de meringue italienne (réalisée avec 3 blancs d’œufs, 150 gr de sucre, 40 gr d’eau)
- 250 gr de crème fraîche
- 5 feuilles de gélatine
- Pour la mousse coco :
- 250 gr de lait
- 250 gr de lait de coco
- 5 feuilles de gélatine
- 200 gr de sucre
- 500 gr de crème fraîche entière
- 125 gr de noix de coco râpée
- Ananas au sirop
- Cercle de 28 x 6 cm