Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Temps Total 50 mn
Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Avertissement : cette recette doit être préparée la veille. Un foie gras d'environ 500 g 50 cl de vin de Bourgogne rouge 50 cl de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron Thym, laurier, poivre de Cayenne Feuilles de gélatine alimentaire

Préparation Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée

  1. 1 Choisissez un foie gras d’environ 500 gr que vous dénerverez.
  2. 2 Portez à ébullition ’½ litre de vin de bourgogne rouge, ½ litre de crème de cassis cueillette joseph cartron additionné de thym, laurier, poivre de cayenne concassé et gros sel.
  3. 3 Laissez descendre à 60°c.
  4. 4 Pochez ensuite votre foie gras jusqu’à atteindre 38° à coeur, sortez le et laissez le refroidir une nuit.
  5. Pour finir
    Avec la marinade, confectionnez une gelée de cassis en incorporant 8 feuilles de gélatines pour 100 cl de marinade.