Préparation Mini hamburgers au Reblochon de Savoie

1. 1 Mélanger 3 œufs avec 50 g de farine. Fouetter avec 50 g de lait et 150 g de crème, puis 2 g de sel, 15 g de beurre fondu et 4 g de levure alsacienne. Obtenir un mélange homogène. Cuire 2 crêpes dans une grande poêle antiadhésive d’une épaisseur d’environ 1, 5 cm avant de la retourner ajouter 75 g de maïs. Temps de cuisson : 4 minutes de chaque côté.
2. 2 Pour la crème de reblochon : Ôter la croûte de 300 g de reblochon. Passer 15 secondes au four microondes. Ajouter 1dl d’eau, 100 g de crème, 2 g de sel, 2 g de sucre et mixer le tout. Ajouter le manioc délayé à l’eau. Porter à ébullition 20 secondes en fouettant. Couler l’appareil d’une épaisseur de 2 cm environ dans un plat. Garder au réfrigérateur 20 minutes.
3. 3 Pour la salade de jambon : Utiliser un mélange de petites saladines, bien laver. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau, faire des ronds d’environ 5 c m de diamètre avec la crêpe et la crème de reblochon prise au réfrigérateur. Réserver le jambon coupé en fines lanières.
4. Pour finir
   Montage : sur un rond de crêpe, déposer un rond de crème de reblochon, quelques feuilles de salade. Assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique puis une cuillère à potage de lanières de jambon fumé ou espagnol. Terminer par un rond de crêpe.