1 Chavignol peu affiné
1 filet de veau
12 tomates confites
8 feuille de sauge
Légumes variés : tomates, navets, pommes de terre, petit pois, fèves, carottes, champignons…
Préparation Veau farci au Chavignol, fricot de légumes
1
Inciser le filet de veau dans la longueur à deux endroits différents.
2
Insérer le Chavignol et étaler en fine épaisseur les tomates confites et la sauge.
3
Tailler les légumes en alternant les formes.
4
Cuire les légumes en variant les modes de cuisson : légumes rôtis, à l’eau, glacés...
Pour finir
Cuire le filet de veau pendant 25 min à 130 °c. Dresser.