Risotto printanier aux brisures de Chavignol
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Une recette proposée par l'aop chavignol.
Ingrédients
- 2 Chavignols affinés
- 400 g de riz rond Arborio
- 1 verre de Sancerre blanc
- 1 l de fond blanc de volaille ou de bouillon de pot au feu
- 2 échalotes
- 5 cl d'huile d'olive
- 75 g de beurre doux
- 1 botte de carottes fanes
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 botte de mini navets ronds
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Laver et éplucher les légumes, puis les blanchir dans un grand volume d’eau salée et les refroidir dans une eau glacée.
- 2 Ciseler les échalotes, les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajouter le riz cru à nacrer quelques minutes sans coloration puis déglacer avec le sancerre jusqu’à évaporation totale.
- 3 Baisser le feu et incorporer le bouillon louche par louche pour bien maîtriser la cuisson du grain pendant une quinzaine de minutes pour qu’il reste « al dente ».
- 4 En fin de cuisson ajouter le beurre et un chavignol râpé pour lier la texture du riz.
- 5 Faire réchauffer les légumes, disposer le riz dans une assiette creuse et déposer les légumes en surface.
-
Pour finirAgrémenter de quelques copeaux de chavignol affiné en surface et d’herbes du jardin.
C'est terminé
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