Ingrédients / pour 10 personnes
- 350 g de framboises bien mûres et grosses Tuiles au grué de cacao : 50 g de Beurre pommade 100 g de sucre semoule 50 g de jus d'orange 25 g de Farine 70 g de grué de cacao Ganache montée : 150 g de couverture Valrhona « cœur de guanara » 25 g de glucose 25 g de trimoline (aussi appelé "sucre inverti") 225 g de crème uht 35% de matière grasse Réduction de fruits rouges : 25 cl de pulpe de fruits rouges 4 pincées de poivre long