Préparation Macarons framboise chocolat blanc (Macaron)

1. 1 Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Mixez les longuement afin d’obtenir une poudre très fine. Tamisez les. Réservez. Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, versez en 3 fois le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez le colorant en poudre.
2. 2 Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace / poudre d’amande tamisé aux blancs montés en neige. Pour ce faire, soulevez délicatement votre masse de blancs en neige avec une maryse. Lorsque la totalité du mélange a été incorporé, vous devez obtenir une pâte qui forme un ruban. Versez alors l’appareil à macaron dans un poche munie d’une douille de 5mm de diamètre et pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûtez 40 minutes.
3. 3 Au bout de 30 minutes, préchauffez votre four à 150°. Enfournez vos macarons 10 à 12 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu’ils ne bougent plus si vous appuyez un doigt sur le dessus de la coque. Laissez-les séchez 10 minutes dans le four.
4. 4 Ganache chocolat blanc framboise. Faites chauffer votre crème liquide et versez la en 3 fois sur vos pistoles de chocolat blanc. Remuez vivement chaque fois en décrivant un cercle concentrique. Ajoutez la purée de framboise et laissez ma ganache prendre au frais.
5. Pour finir
   Montage des macarons. Prélevez une cuillère à café de ganache que vous déposez au centre de chaque macaron. Ajoutez une framboise entière et refermez avec une autre coque.