Préparation Maquereaux au vin blanc, pommes nouvelles sauce à la mélisse

1. 1 Préchauffer le four à 180° détailler les cornichons en rondelles, couper les carottes en petits cubes ainsi que le poivron. Faire revenir séparément carottes et poivrons dans un peu d’huile d’olive. Réserver. Couper le citron en tranches.
2. 2 Disposer les filets de maquereaux dans un plat préalablement enduit d’huile d’olive. Faire couler un filer d’huile spécial poisson d’épicerie de Provence, saler et poivrer. Ajouter les légumes et les cornichons ainsi que les rondelles de citron puis le vin blanc et mettre au four environ 20 mn.
3. 3 Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur avec la peau. Une fois cuites les couper en quartier, saler et réserver au chaud. Pendant ce temps faire légèrement chauffer l’huile d’olive avec un filet de citron et les feuilles de mélisse hachées.
4. Pour finir
   Dressage. Présenter les filets de maquereaux avec les petits légumes accompagnés des pommes nouvelles chaudes nappées de sauce à la mélisse.