Préparation Tartelettes sablées, pâte de pistaches et abricots

1. 1 Préchauffez votre four à 150°. Étalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie ou sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Portez à ébullition et dès que le sucre commence à caraméliser retirez du feu immédiatement. Versez ce début de caramel sur les pistaches et mélangez. Laissez refroidir quelques minutes puis versez dans le bol du mixeur. Ajoutez-y la poudre d’amande et l’extrait d’amandes amères. Mixez jusqu'à obtenir une poudre de pistache. Ajoutez l'huile d'arachide et mixez encore quelques minutes afin d'obtenir une pâte de pistaches. Conservez au frais.
2. 2 Préchauffez votre four à 170°. Mélangez à la main tous les ingrédients composant le sablé (farine, sucre, beurre mou, levure) de manière à obtenir une boule de pâte homogène. Prélevez des petits morceaux et tassez la pâte au fond de vos moules à tartelettes. Par dessus le sablé, déposez un peu de pâte de pistaches et égalisez le tout pour avoir 2 épaisseurs identiques : 1 couche de sablé, 1 couche de pistaches. Disposez vos abricots tranchés et saupoudrez de sucre.
3. 3 Faites cuire 25 minutes et mettez le four en position grill les 3 à 5 dernières minutes pour que les abricots caramélisent légèrement (surveillez le grill ça peut aller très vite !.
4. Pour finir
   Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Démoulez une fois les tartelettes bien froides.