Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour environ 4 bocaux moyens (prendre des couvercles à vis, plus pratiques pour cette recette) : Environ 750 g de tomates vertes (c'est à dire pas mûres : choisissez une variété charnue et des tomates de calibre moyen à gros, surtout pas de tomates cerises...) Pour la saumure : 2 litres d'eau + 150 g de gros sel Pour le jus aigre-doux : 35 cl de vinaigre de vin blanc non aromatisé 25 cl de vin blanc sec 25 cl d'eau 100 g de sucre blanc 2 cuillères à soupe de miel Une branche d'estragon frais 2 petites échalotes 1 cuillère à soupe de graines de moutarde 10 grains d'un mélange de poivres