120 g de chocolat noir
140 g de pralinoise
30 g de crêpe dentelle émiettée
Préparation Chocolat au praliné croustillant
1
Fondre le chocolat noir à 50°c au bain-marie.
Puis le verser dans un sac congèle, fermer le sac et malaxer le chocolat sur le plan de travail pour le refroidir à 29/30°c.
Verser le chocolat dans les alvéoles du moule et le retourner sur une grille pour laisser le chocolat s'égoutter (il servira pour le fond des chocolats ultérieurement).
Racler le bord du moule et le placer au froid 5 minutes.
2
Pendant ce temps fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter la crêpe dentelle, mélanger.
Remplir les alvéoles du moule, de praliné croustillant, en laissant un petit espace pour la dernière couche de chocolat, et placer au froid 10 minutes.
Pour finir
Fondre le reste du chocolat au bain-marie et l'étaler sur le praliné.
Placer le moule de chocolats au froid 2 à 3 heures avant de démouler.