Préparation Suprêmes de pintade laqués à l'orange

1. 1 Pressez une orange. Zestez la deuxième puis pelez-la à vif et prélevez les quartiers.
2. 2 Salez, poivrez les suprêmes de pintade puis faites-les dorer dans l’huile dans une poêle. Une fois dorés, arrosez-les de miel, laissez légèrement caraméliser. Ajoutez la sauce soja, laissez cuire 20 secondes puis ajoutez le jus et les zestes d’orange. Laissez cuire 6 à 8mn sur feu moyen en les enrobant bien de sauce pour les laquer.
3. 3 Retirez les suprêmes de la poêle, ajoutez le fond de volaille. Faites réduire la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant. Remettez les suprêmes à chauffer dans la sauce avec les quartiers d’orange sans faire bouillir.
4. Pour finir
   Servez avec une purée de céleri parfumée avec des zestes d’oranges.