Préparation Délice glacé aux fraises

1. 1 Parfait glacé à la meringue (à préparer la veille ou le matin pour le soir) placer la crème au frais au moins 2h avant de commencer la recette, et le bol du robot au congélateur environ 20 min avant. Commencer à émietter les meringues dans un bol. Une fois que la crème est bien froide la monter en chantilly à l’aide de votre robot. Quand la crème est prise ajouter le sucre en poudre et la vanille, et faire tourner encore 10 secondes le robot. Ajouter la chantilly aux meringues, bien mélanger. Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et faire prendre au congélateur au moins 4h.
2. 2 Préparation des tuiles : mélanger dans l’ordre dans un récipient, le sucre, les amandes, la farine, le jus d’orange, le zeste et le beurre fondu légèrement refroidi. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la préparation. Sur une plaque anti-adhésive, déposer des petits tas très espacés (la préparation s’étale à la cuisson) les étaler légèrement avec 1 fourchette trempée dans de l’eau. Laisser cuire 7 à 10 min à 200°c, en surveillant la cuisson. Déposer, dés la sortie du four, les tuiles sur un grand rouleau à pâtisserie ou des bouteilles en verres huilés et laisser refroidir.
3. 3 Préparation du coulis de fraises : laver et équeuter les fraises. Les placer dans le bol d’un mixer avec le jus de citron et le sucre et mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. (gouter et rajouter éventuellement un peu de sucre) passer la préparation au tamis pour éliminer les pépins. Réserver au frais jusqu’à moment de dresser.
4. 4 Préparation du carpaccio de fraises : préparer le sirop en faisant chauffer le sucre, la vanille et l’eau quelques minutes à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais. Couper les fraises en fines lamelles à l’aide d’un mandoline ou d’un coupeau. A l’aide d’un pinceau, enduire les lamelles de fraises de sirop puis réserver dans une boite hermétiques jusqu’au moment de dresser. Hacher grossièrement les pistaches et réserver.
5. Pour finir
   Dressage : sortir les parfaits du congélateur et les démouler. Et réserver-les au frais le temps de dresser (le parfait doit être servi légèrement ramolli) verser le coulis de fraises au fond des assiettes (utiliser des assiettes légèrement creuses) déposer dessus un parfait glacé. Déposer sur le parfait le carpaccio de fraise en formant une jolie rosace. Parsemer de pistaches concassées. Déposer une tuile sur chaque assiette est servir.