Ingrédients / pour 3 personnes
- 150 g de foie gras d’Oie du Périgord cru noix de coco râpée 1 œuf sucre roux 1 belle mangue mûre pour la compotée 1 gousse de vanille de Papouasie fleur de sel poivre de Java Pour le sorbet : 500 g de pulpe de mangue 10 g de jus de citron 200 g d’eau 100 g de sucre.