Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 escalopes de foie gras d’Oie du Périgord de 100 gr 1 ananas 1 mangue ½ citron vert 1 pincée de piment d'Espelette ½ botte de coriandre fraiche 2 cuillères à soupe d'huile d’olive fruitée Sorbet litchi Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de sucre cassonade 1 fruit de la passion 2 cl de vinaigre balsamique blanc 50 g de gingembre 2 badianes 5 capsules de cardamome verte 1 dl de jus d’oie ou à défaut de fond brun de veau