Risotto de quinoa
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Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 tasses à café de petit pois frais
- 2 tasses à café de fève
- 1 verre de quinoa
- 1 céleri boule
- 10 cl de crème liquide (ou de soja)
- huile végétal
- huile d'olive
- quelques radis pour la décoration
- 15 cl de vin blanc
- sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 30 mn
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Cuire à l'anglaise les petits pois et les fèves : les plonger dans l'eau bouillante salée (environ 5-6 minutes pour les petits pois et une dizaine de minutes pour les fèves) les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée ; égoutter et réserver.
- 2 Émincer les échalotes. Faire revenir dans le wok les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le verre de quinoa et laisser blanchir quelques minutes. Verser le vin blanc. Remuer à feu doux jusqu’à absorption. Verser une louche d'eau, remuer à feu doux jusqu'à absorption, répéter jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Verser la crème de soja afin d'obtenir un appareil crémeux. Saler et poivrer. Incorporer 1 tasse à café de petits pois et 1 tasse à café de fèves (épluchées) réserver.
- 3 Couper de fines tranches de céleri grâce à une mandoline. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
- 4 Couper 2 radis en julienne. Mixer les petits pois et les fèves avec un peu de crème. Saler et poivrer. Réserver.
-
Pour finirDéposer du risotto dans un cercle à pâtisserie. Recouvrir de chips de cèleri puis de quelques morceaux de radis. Décorer l'assiette de quelques légumes verts et servir avec la crème de petit pois/fèves.
C'est terminé
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