Ingrédients / pour 4 personnes
- 8 noisettes de chevreuil achetées chez votre Compagnon du Goût
- 1 bouteille de Chinon
- 1/2 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- muscade
- 1 baie de genièvre
- 4 poires Conférence
- 1 clou de girofle
- 100 g de beurre • 2 cuillères à soupe de cognac
- sel et poivre