Noisettes de chevreuil aux poires

Préparation 20 mn Cuisson 45 mn Temps Total 1 h 05 mn
Noisettes de chevreuil aux poires

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 8 noisettes de chevreuil achetées chez votre Compagnon du Goût
  • 1 bouteille de Chinon
  • 1/2 carotte
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • muscade
  • 1 baie de genièvre
  • 4 poires Conférence
  • 1 clou de girofle
  • 100 g de beurre • 2 cuillères à soupe de cognac
  • sel et poivre

Préparation Noisettes de chevreuil aux poires

  1. 1 Épluchez la carotte, l'oignon et les poires. Émincez la carotte, l'oignon et la branche de céleri.
  2. 2 Dans un saladier, recouvrez les noisettes de chevreuil avec les légumes, le thym, le laurier et une 1/2 bouteille de chinon. Laissez mariner 2 h.
  3. 3 Dans une casserole, faites cuire les poires 20 min avec le reste de vin et le clou de girofle. Une fois cuites, égouttez les poires et coupez-les dans le sens de la longueur.
  4. 4 Retirez la viande de la marinade puis filtrez le vin. Faites réduire le vin de 3/4 à feu doux 15 min.
  5. 5 Dans 50 g de beurre, saisissez les noisettes 3 min de chaque côté. Salez, poivrez avant de les retourner. Incorporez 50 g de beurre dans la réduction de vin, sans faire bouillir.
  6. Pour finir
    Salez, poivrez et servez aussitôt bien chaud.