Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 soles entières, pelées 150 g de crevettes cuites, décortiquées 1 jaune d’œuf 15 cl de crème fraîche le jus de 1/2 citron 30 g de beurre sel, poivre du moulin Ingrédients pour le court-bouillon au champagne : 50 cl de champagne Brut 1 oignon en fines rondelles 1 carotte en fines rondelles 1 lanière de zeste de citron de 7-8 cm de longueur 1 branche de thym 1 échalote finement émincée sel, poivre du moulin