Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 lobe de foie gras de canard cru de 360 g environ 4 fines tranches de pain d’épices 8 feuilles de pousses d’épinard graines de sésame torréfiées sel, poivre du moulin Pour la compote : 10 cl de jus de fruit de la passion 2 pommes Granny Smith 20 g de beurre 1 fruit de la passion 1 pincée de pistils de safran Pour la réduction de muscat : 50 cl de muscat 1 cuillerée à soupe de sucre