Ingrédients / pour 4 personnes
- 6 poires Williams 2 feuilles de gélatine 2 échalotes 100 g de crème liquide à 35 % de matière grasse, très froide 10 g de vinaigre de jerez 10 g de vinaigre de cidre 8 huîtres fines de claires quelques brins de cresson des jardins