Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 médaillons de filet de veau de 120 à 130 g le bouillon de cuisson des légumes (voir ci-dessous) sel, poivre noir mignonnette 4 jeunes poireaux 4 jeunes carottes 1 petit navet long taillé en dés 200 g de girolles légumes verts : pois gourmands, haricots verts… 50 cl de fond blanc de veau ou de volaille sel fin, poivre du moulin Pour le jus de cuisson à la truffe d'été : 30 g de truffe d’été hachée 10 cl d’huile d’olive 15 cl de fond de cuisson (récupéré après la cuisson du veau) 15 cl de jus de veau réduit 1 cuillerée à soupe de vinaigre de jerez ciboulette ciselée, pluches de cerfeuil sel, poivre du moulin