Tarte au mascarpone et aux framboises, coulis de fruits au vinaigre balsamique
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Une recette proposée par les frères pourcel pour champagne jacquart. Crédit photo : champagne jacquart.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre à température ambiante
- 2 g de sel
- 2 g de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 1 oeuf entier ou 2 jaunes d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau (pour la dorure)
- Pour le coulis :
- 1 barquette de framboises
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique réduit
- Pour la garniture :
- 200 g de mascarpone
- 200 g de ricotta
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre glace
- le zeste râpé de 1 citron vert ou jaune
- 2 belles barquettes de framboises
- 25 g de pistaches hachées
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 20 mn
- 2 h 25 mn
Préparation
- 1 Mélangez la farine, le beurre, le sel et la levure chimique et travaillez le mélange du bout des doigts, ou avec un batteur, jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
- 2 Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines en la raclant avec la pointe d’un couteau. Mélangez les graines au sucre. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez cette émulsion aux éléments sablés et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez de film étirable et laissez reposer 1 heure au moins au réfrigérateur.
- 3 Ce temps écoulé, abaissez la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, ou sur un marbre légèrement fariné, en un rectangle de 30 cm x 15 cm environ. Confectionnez ensuite de fins rouleaux à la main pour les bordures. Collez-les aux bords du rectangle de pâte à l’aide d’un jaune d’œuf battu. Chiquetez-les du bout des doigts. Gardez ce fond de tarte 30 minutes au réfrigérateur, pendant que vous préchauffez le four à 170°c (th. 5-6). Faites précuire la pâte au four jusqu’à ce qu’elle prenne légèrement couleur (environ 20 minutes). Laissez-la refroidir complètement avant de la garnir.
- 4 Préparez le coulis en mixant les framboises avec le sucre. Passez ce mélange au chinois, puis ajoutez le balsamique réduit.
- 5 Dans un saladier, travaillez le mascarpone et la ricotta avec le sucre vanillé, le sucre glace et le zeste de citron. Quand le mélange est homogène, versez-le sur la pâte et recouvrez de framboises.
-
Pour finirAu moment de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace, versez en filet un peu de coulis et parsemez de quelques pistaches hachées.
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