Préparation Foie gras poêlé sur écrasé de pommes passion

1. 1 Peler les pommes, les tailler en cubes. Les faire suer dans le beurre à couvert 10 min. Écraser grossièrement à la fourchette et ajouter le fruit de la passion. Laisser refroidir.
2. Pour finir
   Dans une poêle anti adhérente bien chaude saisir les escalopes de chaque coté. Au moment de servir passer les escalopes quelques minutes au four à 180°c. Servir sur un lit de compotée froide les escalopes bien chaudes. Finir avec un trait de vinaigre de betterave ou de framboise.