Bar aux carottes blanches, sauce au curcuma
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Mariage d'un filet de bar poêlé, à la peau caramélisée et d'une purée de carottes blanches, sauce au curcuma.
Ingrédients
- 2 filets de bar
- 1 belle carotte blanche
- 1 sachet de riz
- 10 cl de fumet de poisson
- 5 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- épices au curcuma
- herbes de Provence
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 15 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Épluchez la carotte blanche, coupez-la en dés. Faites-la cuire dans de l'eau salée 10 minutes environ. Passez les dés de carotte au mixer avec 20 g de beurre. (si nécessaire ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée liquide) réservez au chaud.
- 2 Pendant ce temps là, faites cuire le riz, 8 à 10 minutes ; préparez la sauce en mélangeant 10 cl de fumet de poisson avec 5 cl de crème liquide. Ajoutez 1 pincée d'épices au curcuma, sel et poivre. Laissez réduire 2 minutes. Réservez.
- 3 Faites cuire les filets de bar dans une poêle chaude, huilée très légèrement. Saupoudrez les filets d'une pincée d'épices au curcuma, 1 pincée d'herbes de provence, sel poivre. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, en insistant du côté peau afin qu'elle soit croustillante.
-
Pour finirDans l'assiette déposez le riz entouré de purée de carottes et de sauce crémeuse au curcuma. Posez le filet de bar sur le côté et servez aussitôt.
C'est terminé
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