Pintade farcie aux marrons et aux fruits
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Une recette de pintade au four farcie de marrons et de fruits. Une préparation gourmande et idéale pour les fêtes, proposée par Elle & Vire. © Elle & Vire photographe : Patricia Kettenhofen.
Ingrédients
6
personnes
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Crème Épaisse Entière Elle Vire 33 cl
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Beurre baratté en Normandie doux Elle Vire 30 g
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Pintade fermière labellisée 1
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Poulet fermier 1 filet
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Marrons cuits à la vapeur 10
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Champignon de Paris 100 g
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Lardon 100 g
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Abricot sec 5
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Noisette concassées 1 c à s
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Raisin sec 1 c à c
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Persil 2 c à s
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Ciboulette 2 c à s
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Thym 2 c à s
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Laurier 3 feuilles
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Carotte 5
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Ail 1 gousse
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Oignon émincé 1
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4 épices 1 c à c
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Coriandre en poudre 1 c à c
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Cumin en poudre 1 c à c
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Vin blanc 1 verre
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Pain rassi 3 tranches
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Groseille 1 grappe
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Préchauffez le four th. 5 (150 °c). Réservez pour le dressage quelques marrons et champignons, ainsi qu’une feuille de laurier. Mettez la pintade à plat, dos contre la planche à découper et beurrez la chair. Salez, poivrez et saupoudrez avec les noisettes et la moitié des épices et des herbes. Réserver.
- 2 Émiettez les marrons restant. Nettoyez les champignons restant ainsi que les carottes et couper-les en petits morceaux. Hachez finement le filet de poulet, les lardons, les abricots secs et le pain rassis.
- 3 Faites dorer l’oignon, l’ail, les carottes et les raisins dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Dans une seconde poêle, faites revenir les champignons. Mixez 5 secondes les deux préparations au blender, avec le poulet, les lardons, les abricots, le pain rassis, le reste d'herbes et 5 cuillères à soupe de crème épaisse.
- 4 Disposez la farce dans la pintade et bien l’enfermer en rabattant les flans. Serrez et ficelez comme un rôti, nouez les pattes. Saupoudrez avec le restant d’épices, salez et poivrez. Placez la pintade dans un plat, versez le vin blanc et disposez le laurier. Enfournez pendant 1h20 en arrosant de jus de temps en temps.
- 5 À la fin de la cuisson, versez le restant de crème épaisse et recouvrez le plat de papier sulfurisé. Laissez dans le four éteint pendant 15 minutes.
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Pour finirPlacez la pintade sur un plat de présentation et décorez avec le restant des abricots, de marrons, d’une feuille de laurier et de quelques groseilles.
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