Préparation Gratin de pois jaunes cassés

1. 1 Faire tremper les pois jaunes cassés secs dans de l'eau pendant 1/2 heure à 1 heure selon possibilité. Si vous le consommez le jour même : chauffer le four à 200°c et le diminuer à 180°c au moment d'enfourner pour 20-25 minutes. Si en deux étapes, à faire le lendemain. Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon rouge émincé avec les lardons coupés assez fins et la feuille de laurier, brasser.
2. 2 Ajouter les pois jaunes égouttés, brasser, faire revenir 3-4 minutes. Puis, mouiller avec 1dl de vin blanc, brasser, laisser un peu évaporer (comme un risotto). Ajouter 1 litre d'eau et 1 cube de bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes à 1 heure à feu doux.
3. 3 Entre-temps, dénoyauter les olives noires et les couper grossièrement. Ciseler le basilic, enlever la feuille de laurier. Et ajouter les olives noires coupées et le basilic ciselé aux pois jaunes. Poursuivre la cuisson si possible, tout doucement encore 30 minutes, jusqu'à presque totale évaporation du liquide, à demi couvert ou à découvert.
4. 4 Dans un saladier, battre les 2 œufs avec la crème fraîche, poivrer. Verser la préparation aux pois jaunes dedans, bien mélanger.
5. 5 Remettre le tout dans un plat à gratin, parsemer du fromage râpé dessus, selon goût.
6. Pour finir
   Baisser la température du four à 180°c et enfourner pour 20-25 minutes, il faut que cela soit gratiné sur le dessus.