Préparation Brioche à l'eau de vie d'agrumes

1. 1 Mettez la farine et la levure dans le bol du robot et mélangez avec la feuille (crochet plat) en vitesse 1. Rajoutez les oeufs, les sucres, le sel et l'eau de vie (tout sauf le beurre ! Et continuez de mélanger avec la feuille. Dés que l'appareil est bien homogène, mettez le crochet en place et démarrer votre robot en vitesse 2. Ajoutez le beurre et laissez tourner 20 minutes. Lla préparation est liquide et c'est normal ! Ne surtout pas ajouter de farine ! Une fois la pâte pétrie, couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Après ce temps de repos, farinez légèrement la pâte et dégazez-la en la repliant 3 fois sur elle-même. Déposez le tout dans un grand saladier et filmez avec du cellophane. La pâte est molle, elle colle aux doigts mais c'est toujours normal, n'abusez pas de la farine ! Et hop 16 heures de repos au frigo !
2. 2 Le lendemain matin, votre pâte à brioche à bien gonflé et elle a prit de la texture, vous pouvez maintenant la travailler plus facilement. Farinez votre plan de travail et dégazez la pâte à brioche toujours en la repliant 3 fois sur elle-même. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte puis repliez le côté gauche puis le côté droit (visuel ci-dessous).
3. 3 Repliez ensuite les 2 autres extrémités (haut et bas) de manière à obtenir un pliage "portefeuille". Tournez votre pliage d'1/4 de tour et étalez la pâte vers le haut pour obtenir un long rectangle (visuel ci-dessous).
4. 4 Roulez votre rectangle de pâte dans la longueur et coupez-en des boudins. Disposez-les dans les moules de votre choix (couronne, cake,...) en prenant soin de ne pas trop coller les boudins car la pâte va encore gonflée ! Visuel ci-dessous).
5. 5 Allumez votre four à 30-35°C et placez-y vos moules pour 2 heures. Si l'affichage de votre four n'est pas numérique et que vous n’êtes pas très sure de la température, laissez simplement la lumière du four allumée et sa porte fermée.
6. Pour finir
   Préchauffez le four à 190°C. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et du sucre. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos brioches de cette préparation puis parsemez-les de sucre perlé. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Si vous ne réalisez qu'une seule et grosse brioche, faites cuire 30 minutes à 165°C. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler !