Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour les médaillons 6 petits filets de merlan 6 tranches fines de jambon de Bayonne 12 langoustines moyennes 500 g de coquillages de votre choix (coques, palourdes… ) 1 petit fenouil 1 carotte Sel, poivre Pour le bouillon 30 cl de cidre brut 50 cl d’eau 1 carotte 1 oignon 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Pour les gressins 1 pâte à pain ou 1 pâte feuilletée étalée Graines de pavot ou de sésame Graines de fenouil Fleur de sel 1 jaune d’œuf