Christstollen de Dresde
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On estime la naissance de ce pain en Allemagne dans la région de la Saxe aux alentours du XIVème siècle ; il était confectionné pendant le temps de l'avent. On dit que la forme caractéristique de ce délicieux pain aux fruits confits symbolise l'enfant jésus emmailloté dans ses langes. Préparez-le au moins 15 jours avant noël.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 180 g de raisins secs de Corinthe
- 6 cuillères à soupe de rhum
- 450 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 cube de levure de boulanger (42 g)
- 125 ml de lait tiède
- 200 g de beurre doux à température ambiante
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g d'écorces de citron confites (j'ai mis du cédrat) en dés
- 125 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
- 1 pincée de sel
- Pour le saupoudrage :
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 1 h
- 4 h 45 mn
Préparation
- 1 La veille, lavez et égouttez les raisins de corinthe. Versez-les dans un bol et arrosez avec le rhum (je n'avais pas envie d'attendre 24 h, alors j'ai fait chauffer le rhum et j'ai fait gonfler les raisins dedans, 1 heure a suffi).
- 2 Faire un puits avec 100 g de farine, émiettez la levure, versez un peu de lait tiède et 1 c à café de sucre, puis mélanger à la fourchette pour faire une pâte souple. Laissez reposer 15 mn sous un torchon. Ensuite, ajoutez le reste de farine, de lait, de sucre, la poudre d'amandes, les fruits confits, le sel, le beurre en parcelles et les raisins de corinthe égouttés. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez lever 1 h sous un torchon propre dans un endroit tiède.
- 3 Pétrissez une nouvelle fois la pâte sur un plan de travail fariné et laissez lever encore une heure. Sur une surface farinée abaissez la pâte au rouleau en un rectangle de 5 ou 6 cm d'épaisseur et pliez la pâte dans le sens de la longueur en la rabattant des deux tiers (comme si vous mettiez la couverture sur le petit jésus) ce qui lui donnera sa forme particulière. Préchauffez votre four à 200°c.
- 4 Placez votre pain sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-le d'eau chaude avec un pinceau. Laissez reposer la pâte encore 1 h et mettez au four pour 20 mn à 200° puis baissez à 180° pour le reste de la cuisson, soit 40 mn environ. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille dans le pain, si elle ressort sèche le pain est cuit.
- 5 A la sortie du four, badigeonnez la pain avec le beurre fondu. Mélangez les sucres et saupoudrez-en le stollen, badigeonnez encore une fois de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé à nouveau. Laissez reposer le stollen une journée à température ambiante.
-
Pour finirPour que le stollen développe tous ses arômes, attendez 2 semaines avant de le goûter. Conservez-le bien emballé dans du papier sulfurisé dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) et sec.
C'est terminé
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