Crêpe dorée à la pâte à tariner noisette
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Ingrédients
- 250 g de farine fluide Francine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait entier
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 3 g de basilic frais
- 1 g de poudre de cacao
- Spray alimentaire doré (en magasin spécialisé )
- Crémeux noisette :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait entier
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre semoule
- 40 g de praliné noisette
- 45 g de beurre
- Pâte à tartiner maison :
- 200 g de pâte de chocolat et de noisettes (Gianduja)
- ou
- chocolat au lait avec éclats de noisettes torréfiées
- 20 g de chocolat au lait
- 10 g de glucose
- 250 g d'huile de noisettes
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 0 mn
- 2 h 40 mn
Préparation
- 1 Préparation : mettez la farine dans un récipient puis faites un puits. Incorporez les oeufs un à un à la farine, petit à petit, en versant le lait au fur et à. Mesure que le mélange épaissit. Versez lentement et fouettez énergiquement. Ajoutez le sel, l'huile puis l'eau. Filmez et laissez reposer la pâte au frigo au moins 2 heures.
- 2 Crémeux noisette : mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis verser le lait bouillant par dessus. Faites cuire le tout deux minutes sur le feu puis y ajouter le beurre et le praliné noisette. Laissez refroidir au frigo.
-
Pour finirPâte à tartiner maison : faites fondre le gianduja et le chocolat au lait. Rajoutez le glucose (disponible dans les épiceries fines, les pâtisseries et en grandes surfaces) et l'huile de noisette petit à petit. Laissez reposer une heure avant dégustation. Dressez après avoir vaporisé.
C'est terminé
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