Préparation Crèmes renversées au caramel individuelles

1. Pour finir
   Réalisez un caramel : Dans une casserole, faites fondre à feu moyen l’eau et le sucre. Après ébullition, passez à feu vif et cuisez votre sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur «blond soutenu ». Répartissez aussitôt ce caramel au fond des 9 ramequins. Verser le lait et le sucre dans une casserole mélanger et mettre à chauffer. Dans un saladier, battre les œufs entiers et verser le lait chaud en tournant. Placez les ramequins dans une lèchefrite, puis versez la préparation dans les ramequins. Enfournez et versez de l’eau dans la lèchefrite jusqu’au tiers des ramequins. Laissez cuire pendant 25 minutes environ. Après refroidissement, recouvrez chaque crème d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 12 h. [Bonus] Préparation du caramel liquide : Mettez dans une casserole le sucre, le vinaigre et 12 cl d'eau. Mettez la casserole sur feu doux et laissez le sucre se dissoudre doucement. Après quelques minutes, le sirop bouillonne et les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop se colore. Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus de loin ½ de litre d'eau bouillante que vous avez préparée, le sirop saute, crache comme un chat en colère (mais ça ne dure pas, il surprend simplement). Laisser le caramel refroidir complètement avant de le verser dans une bouteille.