Ingrédients / pour 1 personnes
- 215 g d'amandes en poudre (après tamisage) 275 g de sucre cristal 97 g d’eau (employer de préférence de l’eau très pure, en bouteille) 40 g de sirop de glucose 50 g de sucre inverti 25 g de sorbitol cristallisé Colorant alimentaire en poudre (facultatif) si on envisage une coloration dans la masse. NB : Tous ces ingrédients sont indispensables pour la qualité de la texture et du moelleux, de la conservation (fermentation ou dessèchement). Le sucre inverti peut, éventuellement, être remplacé par un apport complémentaire de sirop de glucose.