Recette de Cookies aux flocons d'avoine torréfiés

Ingrédients / pour 6 personnes

200 g de flocons d'avoine type Quaker Oats
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
100 g de farine de blé
100 à 150 g de cassonade (ici seulement 100 g pour un goût peu sucré voulu),
50 g de poudre d'amande
2 oeufs moyens (blancs et jaunes séparés)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
150 g de beurre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (si possible extra-fin, à pâtisser)
Facultatif : 100 g de pépites de chocolat (ou des raisins secs, cranberries, morceaux d'abricots séchés...)

1 Préchauffer le four à 190°c (th. 6/7). Garnir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et la tapisser avec les flocons d'avoine mêlés au sucre vanillé. Faire torréfier 15 min environ à four chaud. Laisser refroidir.
2 Dans un grand saladier, mélanger la cassonade, la farine, la poudre d'amande et le bicarbonate de sodium avec le beurre en parcelles. Ajouter les flocons d'avoine et malaxer afin d'obtenir un sable grossier. Ajouter les deux jaunes d'oeufs et mélanger.
3 Battre les deux blancs (avec la pincée de sel) en neige ferme et les serrer avec les deux cuillerées de sucre fin, continuer de battre afin d'avoir des "becs". Les incorporer à la pâte et bien amalgamer le tout. Incorporer les pépites de chocolat (ou ce que vous aurez choisi). Laisser reposer la pâte au frais au minimum 30 minutes.
Pour finir
Préchauffer le four à 200/210°c (th. 7). Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer des boules de pâte, façonnées à l'aide d'une cuillère à glace, bien espacées les unes des autres sur la plaque. Les cookies sont cuits lorsqu'ils sont dorés. Attention : ils sont encore mous. Les laisser tiédir sur la plaque avant de les déposer sur une grille pour leur refroidissement complet. Conserver dans un contenant hermétique (jusqu'à 5/6 jours).