Préparation Filets de sole en vinaigrette de noisettes

1. 1 Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles pour en obtenir 12. Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Coupez-les en tranches d'1 bon cm. Saupoudrez-les de fleur de thym et de poivre. Faites-les rissoler dans un peu d'huile et de beurre environ pendant 5 minutes.
2. Pour finir
   Faites une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Sel, poivre. Posez les filets dans la poudre de noisettes. Faites-les cuire dans un mélange huile/beurre 3 à 4 minutes. Présentez dans l'assiette les filets de sole, entourés de pommes de terre quelques feuilles de salade, un peu de persil, quelques baies rouges. Arrosez le tout de vinaigrette.