Préparation Galette à la poêlée de bacon aux champignons et oeuf miroir

1. 1 Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles, couper le bacon en lanières. Dans une poêle antiadhésive, déposer une noisette de beurre et y faire revenir les champignons sur feu moyen, ajouter les lanières de bacon et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit sec (environ 5 minutes). Assaisonner à votre convenance. Réserver.
2. Pour finir
   Au moment du service : faire chauffer votre crêpière et la beurrer grassement à l'aide du pinceau passé dans le beurre, déposer une galette, laisser chauffer 30 secondes et y déposer un oeuf dont vous n'aurez conservé que la moitié du blanc (épreuve délicate, je vous l'accorde). Étaler le blanc autour du jaune afin de le centrer dans la galette, dès que le blanc s'opacifie, déposer de la poêlée de bacon autour du jaune d'oeuf, sur le blanc. Parsemer (ou non) de fromage râpé. Replier comme sur la photo les bords de la galette sans couvrir le jaune d'oeuf. Servir aussitôt avec une bolée de cidre.