Préparation Tatin aux poires, caramel beurre salé et noisettes

1. 1 On commence par la pâte brisée car elle a besoin de repos ! A défaut, une pâte du commerce fera également très bien l'affaire. Mixez le beurre avec la farine, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble. Ajoutez-y alors le lait et malaxez de manière à former une boule de pâte. Filmez-la avec du cellophane et réservez au frais pendant 1 heure.
2. 2 Pelez et coupez vos poires en quartier. Passez rapidement vos noisettes entières au mixeur afin que vous obteniez un mix entre poudre et noisettes concassées.
3. 3 Dans une poêle anti-adhésive, versez le sucre et le beurre demi-sel et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une couleur légèrement dorée. Versez-y alors les morceaux de poire et laissez caraméliser quelques minutes en retournant les poires régulièrement. Ajoutez les noisettes et mélangez de nouveau. Versez la préparation poire/caramel/noisettes dans le moule à tarte (ou moule à manqué) et tassez pour égaliser le dessus.
4. 4 Préchauffez le four à 180°.
5. 5 Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez un cercle un peu plus grand que votre moule. Déposez le cercle de pâte sur les poires et enfoncez les bords entre les fruits et la paroi du moule.
6. Pour finir
   Faites cuire 40 minutes. Laissez reposez quelques minutes puis posez votre plat de service sur le moule à tarte et retourner le tout d'un geste rapide.