Préparation Tarte de pommes de terre au saumon fumé

1. 1 Épluchez les pommes de terre. Tranchez finement 2 pommes de terre. Étalez-les sur une feuille de cuisson huilée de façon à en faire un paillasson. Salez ; poivrez, saupoudrez d'une pincée de thym. Huilez légèrement. Recouvrez d'une feuille de cuisson. Faites cuire entre 2 plaques, au four 200° 30 minutes.
2. 2 Pendant ce temps là, moulez 8 petites pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne (conservez les chutes). Coupez-les en deux. Passez-les 3 minutes à l'eau bouillante, égouttez, réservez.
3. 3 Mettez dans une casserole les chutes de pommes de terre. Ajoutez 2 autres pommes de terre. Faites cuire à l'eau avec 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 feuille de laurier pendant 10 minutes. Coupez le saumon fumé à la taille de la tarte. Prélevez un peu de pommes de terre cuites pour la purée. Mixez avec 15 cl de lait d'amandes, 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes, sel poivre.
4. 4 Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre, sel, poivre pour la purée. Faites rissoler les petites pommes de terre, coupées en deux dans un peu de beurre, saupoudrez-les de poudre de noisettes. Coupez la dernière pomme de terre en pommes allumettes. Faites-les frire à la dernière minute.
5. Pour finir
   Montez la tarte en recouvrant le paillasson de pommes de terre d'une couche de purée. Déposez dessus la tranche de saumon fumé. Recouvrez de frites allumettes. Entourez la tarte de petites pommes de terre rissolées. Versez autour la sauce crémeuse au lait d'amandes.