Ananas caramélisé au gingembre et caviar de rose

Name: Ananas caramélisé au gingembre et caviar de rose
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: française
Ingredients: Ingrédients pour 2 personnes; 6 tranches d'ananas (en boîte pour moi); 15 g de gingembre frais; 2 cuillères à soupe de sucre; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de rhum; Crumble de noix de coco, ma touche à moi; 4 litchis; Nougatine de sésame; 5 cl d'eau; 120 g de sucre semoule; 30 g de sirop de glucose Gourmandises; 30 g de miel; 100 g de graines de sésame torréfiée; Le caviar de rose; 25 cl de lait; 15 g de sucre; 15 g de perle su japon; une mini pointe de colorant rouge coquelicot; 1 sachet de tisane à la rose (je n'avais pas d'arôme de rose)

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Ananas caramélisé au gingembre et caviar de rose

Un dessert original tout en saveur.

Jackie Thouny

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Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes
6 tranches d'ananas (en boîte pour moi)
15 g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
Crumble de noix de coco, ma touche à moi
4 litchis
Nougatine de sésame
5 cl d'eau
120 g de sucre semoule
30 g de sirop de glucose Gourmandises
30 g de miel
100 g de graines de sésame torréfiée
Le caviar de rose
25 cl de lait
15 g de sucre
15 g de perle su japon
une mini pointe de colorant rouge coquelicot
1 sachet de tisane à la rose (je n'avais pas d'arôme de rose)

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
1 h
30 mn
1 h 30 mn

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Préparation

1 Préparation de la nougatine de sésame. Verser l'eau, le sucre, le glucose et le miel dans une casserole. Faire cuire jusqu'à 180° puis ajouter les graines de sésame. Verser immédiatement le tout sur un silpat ou du papier sulfurisé et à l'aide d'une spatule replier l'appareil plusieurs fois pour le faire refroidir. Étaler au rouleau. J'ai posé du papier sulfurisé sur la nougatine. Pour travailler la nougatine veiller à avoir les mains mouillées ainsi la nougatine ne vous collera pas aux doigts. Découper des cuillères à l'aide de l'emporte-pièces cuillères et disposer les sur l'envers des empreintes, puis passer au four 180° 2 min. Laisser refroidir avant de démouler.
2 Le caviar de rose. Verser le lait dans une casserole et le colorant rouge coquelicot. Porter à ébullition. Faire infuser le sachet de thé à la rose et ajouter les perles du japon. Laisser cuire à feu doux pendant 25 min puis verser le contenu dans un saladier et laisser refroidir.

3

L'ananas. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter le sucre, ajouter les tranches d'ananas et le gingembre coupé en petit morceaux. Laisser légèrement caraméliser le tout. Verser ensuite la cuillère a soupe de rhum et flamber.
Pour finir

Dressage. Disposer trois tranches d'ananas flambées sur une assiette, 2 cuillères à la nougatine de sésame remplies de caviar de rose et placer une litchi sur chacune dessus. Saupoudrer de crumble coco. Je peux vous assurer que c'est absolument divin.

C'est terminé
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