Préparation Tartinade forestière de girolles et d'oignons glac

1. 1 Dans un saladier, préparer le bouillon : faire fondre 1 cube de bouillon de volaille bio dans 1 litre d’eau bouillante (respecter les doses indiquée sur votre emballage). Y ajouter le vin blanc, ici, j’ai utilisé du muscadet. Préparer votre bouquet garni maison avec les herbes du jardin, à l’aide d’une ficelle alimentaire. Et l’ajouter au précédent mélange. Hacher finement la moitié de vos champignons, surtout les gros. Conserver entier les champignons de taille modeste. Puis, les ajouter au saladier. Laisser mariner environ 1h. Puis, prélever et mettre de côté un verre de marinade (250ml).
2. 2 Dans un wok ou une sauteuse de grande taille, à feu moyen, faire dégorger vos champignons, sans ajouter de matière grasse. Arrêter le feu lorsqu’il n’y a plus d’eau dans le fond. Les réserver.
3. 3 Hacher l’ail finement, un presse-ail peut vous faciliter la vie. Émincer l’oignon : la moitié, coupée en fins quartiers et l’autre moitié, émincée finement. Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer doucement l’huile de noix. Sans cesser de remuer, faire fondre et colorer légèrement l’ail et l’oignon pendant environ 15 minutes. Faire glacer l’ail et l’oignon en ajoutant le miel, remuer pour le répartir, puis laisser agir pendant 5 minutes à feu doux. Déglacer en ajoutant le verre de marinade prélevé au départ. Remuer légèrement. Ajouter les champignons réservés ainsi que les noix concassées. Saler & poivrer. Ajouter une pincée de piment d’espelette. Puis remuer.
4. 4 Porter une dernière fois à ébullition. Puis sans attendre, mettre à chaud dans des pots stérilisés au préalable (même méthode que pour une confiture). Fermer les pots et les retourner jusqu’à total refroidissement.
5. Pour finir
   A conserver au sec et à l’abri de la lumière. A consommer dans l’année. Avant dégustation : réserver 30 minutes au réfrigérateur.