Oursins au café illy
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Quand la saveur fine et iodée de l'oursin se marie au goût corsé et intense de l'espresso illy. Une recette de David Toutain pour illy, préparée avec la machine à capsules illy iperespresso X7.1
Ingrédients
- 20 oursins
- 200 g de purée de courge
- 3 oeufs
- 1 espresso illy torréfaction moyenne
- 10 g de beurre salé
- Sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 0 mn
- 20 mn
Préparation
- 1 Vider les oursins, en prenant soin de bien garder le jus.
- 2 Réaliser le sabayon au café : dans la cuve du thermomix, mettre les œufs, le café, le beurre et le sel. Mixer à 60°c pendant 4 minutes 30.
- 3 Rectifier l’assaisonnement et mettre en siphon (utiliser 3 cartouches de gaz). A la réclam, chauffer l’oursin à la vapeur une minute, déposer une pointe de purée au fond et du sabayon à mi-hauteur.
-
Pour finirLors de la dégustation, se munir d’une cuillère à café et la plonger pour associer les 3 textures ensemble.
C'est terminé
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