Ingrédients / pour 20 personnes
- 125 g d'eau 1/2 cuillère à café de sucre semoule 1/4 de cuillère à café de sel fin 55 g de beurre 70 g de farine tamisée 3 œufs entiers + 1 œuf pour la dorure 250 g de crème pâtissière froide soit: 160 g de lait entier 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 40 g de sucre semoule 16 g de maïzena 20 g de beurre 400 g de crème au beurre légère soit: 16 g d'eau 40 g de sucre 1 blanc d’œuf 10 g de sucre 2 jaunes d’œufs 100 g de sucre 40 g d'eau 130 g de beurre mou 150 g de praliné 100 g d'amandes effilées